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《知否》里的茶事——宋时的生活美学

作者:亚美ag旗舰下载    更新时间:2019-12-05 22:09

  无论是快乐源泉大娘子、死要面子的主君、变脸达人林小娘、赚了一大把眼泪的小公爷,还是一有喜事就高兴得整晚睡不着的二叔和萌萌的明兰……都贡献了不俗的演技。

  如今它也正式完结,主角们都拥有了一个圆满的结局。今天,我们就来说说《知否》里的那些茶事。

  这部剧的时代背景设置在北宋,讲述了一个官宦人家的庶女明兰最终成长为候府主母的故事。剧中对宋时生活场景的展现还是比较还原的,而点茶作为宋时上至王公贵族,下至布衣百姓的日常活动,自然也是作为官眷的盛家小姐们的必修课。

  宋代广泛使用的是一种叫“团茶”的小茶饼,产自福建建安的为上品,专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙;印盘凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。

  宋代的点茶细节繁复考究,仪式感极强,意在磨砺人的仪态规矩,陶冶性情。宋人点茶分为这几个基本步骤:

  将团茶以绢纸包住,烘焙之后,再用槌击碎。锤碎过的茶饼需要立刻放在茶碾上碾成碎末,时间过久会影响茶汤的颜色和滋味;

  将釜置于炉上,加水煮沸,装入汤瓶。点茶前需要将茶盏烫热,类似于现在的“温杯”;

  将精制、滤筛过的茶末放入热好的茶盏中,加入沸水,然后将茶末调成浓膏油状;

  点水便是将一边沸水注入茶盏中,一边用茶筅慢慢搅动茶膏,当表面浮起沫时,茶便冲好了。这里需要注意的是注水节奏要稳,水柱要有力,落水点要准,不然就会破坏茶面的美观,且击拂需要根据情况进行轻重缓急的调整,十分讲究技巧。

  “茶色白,宜黑盏”,斗茶的风靡将建窑出产的黑釉盏推上了“宋代第一茶器”的位置,建盏是黑釉瓷的代表,而建窑是公认的黑釉瓷烧制工艺的巅峰。刻印有“供御”、“进琖”等底款的建盏,带着明显的皇家认证。

  当朝的众多文人士大夫也都是建盏的发烧友,宋人涉及建盏的诗词数量之多,同朝的其他瓷器难以望其项背。

  在剧中,建盏的身影也是随处可以见,无论是日常生活,还是推动剧情的重要场合,都有它的身影。宋徽宗在《大观茶论》中所称“盏色贵青黑,玉毫条达者为上”,在这部剧中出现最多也是兔毫盏。

  剧中还提到“十二件大玉川先生”,即宋代官宦贵族阶层使用的整套茶具。宋全套茶具以卢仝命名,称作“大玉川先生”。

  十二件斗茶用具被赐以名、字、号,并按宋时官制冠以衔职,非常形象生动地反映出宋代社会对茶具的钟爱和对茶具功用、特点的评价。同时也可见,中国茶具承载了宋文人理学思想。

  (十二先生:韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方)

  除了茶具,食器、服饰等道具的选用也比较符合当时的时代背景,也不得不佩服道具组的细心。

  一是汤色,即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之;

  第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的;

  第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,就可以紧咬盏沿,久聚不散,这就是“咬盏”。

  反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线)。因此,水痕出现的早晚,就成为决定汤花优劣的依据。

  所谓“咬盏”不是仅指汤花紧咬盏沿,只要盏内漂有汤花,不管在何位置,透过汤花看相应部位盏底兔毫纹(油滴纹)都有被咬住的样子,如果汤花在盏内飘动,盏底兔毫纹则有被拉动的现象,非常生动有趣,这也是宋人为何喜爱建盏的原因。

  除了还原宋时的生活场景,剧中喝茶的段落也经常被用做推动剧情,如小秦氏接受了刘贵妃赐下的茶具就意指小秦氏选择了太后阵营,与皇帝为敌。

  又如,宫变之时,十三岁的小宫女愿意冒死为陛下送血诏和兵符,是因为曾经在后花园忘记给陛下奉茶,然而陛下强忍口渴却并未怪罪她,她深受陛下体恤之恩,便以身相报。

  宋时,饮茶是人们生活中不可或缺的一部分,到现在,茶的影响已远不如前,但能通过影视剧的形式,重现大宋茶事的魅力,也是一件令人高兴的事。

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  文章来源:问山读城 (微信公众号ID:wenshanducheng)返回搜狐,查看更多

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